原料猪肉选择猪后腿肉更为合适。
本菜中的鲜汤可用适量鸡精加半碗水代替,这样则不放味精,减少放盐量。
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。