掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
本品需高汤约600克,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。