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因为需要炸制,所以要备花生油500克。
如没有青蒜也可用韭菜代替。
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。
1. 旺火热油,迅速炸黄; 2. 汤汁不宜过多,紧抱主料; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠,也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
1. 将豆腐炸八成熟后,挖空3/4 时,注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入; 2. 最后炸豆腐时,要掌握好油温,不宜炸得太老; 3. 因有过油炸制豆腐过程,需准备植物油1000克。
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
1. 鸡块炸好,摆在碗底,头、脚、翅、颈放在上面,蒸后翻扣盘内,则头脚翅项在下,鸡块在上,造型完整美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹; 2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。