1.老豆腐放入开水锅内，加少许精盐，盖上盖，烧至起空洞，用漏勺捞起，放入盆里，将豆腐划两刀使其沥去水分。酱瓜，酱姜切成细末。 2.将锅烧热放入熟花生油50克，烧至五六成热推入豆腐煸炒，炒至呈黄色，加酱瓜，酱姜末和葱花一起炒出香味，加熟花生油25克和酱油，精盐，白糖，味精，炒透入味，淋上麻油，起锅装盘即成。