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1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温; 2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
1. 炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住; 2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀; 3. 可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右; 饴糖又称麦芽糖。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5; 2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成; 3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳; 4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
食疗功效:补肾养血 滋阴润燥
食时佐以锅巴。
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
1. 肥肉不宜煮过烂,以免影响菜肴成形; 2. 淋炸要随时滚动,使其受热均匀,以达到更好成熟效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备植物油约700克。
食疗功效:健脑益智