酿红豆
菜系:滇黔菜
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材料:
制作提示:
1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
口味描述:
1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
操作步骤:
1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1 分钟,锅离火口,养炸2 分钟;
2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;
3. 猪肉洗净,切末;
4. 干腌菜洗净,切末;
5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。