脆皮炸肠头

菜系：私家菜 浏览次数：348次

材料：

• 主料：猪大肠800克
• 辅料：
• 调料：白砂糖10克,醋60克,麦芽糖15克,黄酒5克,花生油120克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右； 饴糖又称麦芽糖。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右； 饴糖又称麦芽糖。

操作步骤：

1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。