火燎鸭心
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
口味描述:
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
操作步骤:
1. 将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;
2. 香菜去根,洗净,切成寸段;
3. 净葱白斜切成细丝;
4. 把鸭心放入碗中,加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用;
5. 葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐、味精、香油调拌均匀,围在盘边;
6. 炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。