咸鲜味(62)甜味(16)炸烧味(14)酸甜味(6)清香味(4)咸甜味(4)微辣(3)椒麻味(3)糖醋味(2)甜咸味(1)本味咸鲜(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)原本味(1)
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软; 2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊; 3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强; 4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果; 2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜; 2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象; 3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克
因为需要炸制,所以要备花生油700克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味; 2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量; 2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。