咸鲜味(62)甜味(16)炸烧味(14)酸甜味(6)清香味(4)咸甜味(4)微辣(3)椒麻味(3)糖醋味(2)甜咸味(1)本味咸鲜(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)原本味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 盛蛋清的碗要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,一气呵成,中途不能停顿,至蛋白如奶油之状,以筷子插入立定不倒为度; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
1. 注意火候,油温过高,外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉,炸时用筷子夹着放于油锅内,便于成菜定型; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 3. 宜用七成热油温炸制成菜,以增菜品酥香。
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
因为需要炸制所以要备色拉油1000克; 春卷皮制作方法: 高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀,松弛10分钟,平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型,熟后取出即可。
因为需要炸制要备花生油750克