千层巧杏酥
菜系：大众菜
浏览次数：140次
材料：
操作步骤：
1奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面糰。
2将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后，用刀在面糰上切十字刀痕。
3先用手略将面糰四角压平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。
4将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后，叠在面糰上。
5将面糰的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用桿面棍将面糰桿成长方形。
6将长方形面糰向内往中间叠成3摺（需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
7将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。
8将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。
9再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。