菊花羊肉
菜系：清真菜
浏览次数：316次
材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。
操作步骤：
1. 羊里脊去筋洗净切成细丝；
2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好；
3. 冬笋切细丝；
4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段，按长短搭在一起；
5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软，横捆在搭好的粉丝中间；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
7. 放入冬笋丝，倒出沥油；
8. 另将勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开；
9. 撇去浮沫，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中；
10. 再将炒勺上火，倒入炸油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中围动炸起；
11. 即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。