咸鲜味(29)家常味(5)酸甜味(3)甜咸味(3)微辣(2)蒜香味(2)酸辣味(2)清香味(1)本味咸鲜(1)香辣(1)咸香味(1)葱香味(1)咸甜味(1)咖喱味(1)清苦味(1)豆豉味(1)甜味(1)
本品需高级清汤约500克。
喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。
用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。
鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。
1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂; 2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡; 3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。