咸鲜味(35)原本味(29)清香味(25)香味(16)酱香味(15)甜味(8)微辣(5)家常味(3)咸味(3)麻辣味(3)酸甜味(3)本味咸鲜(2)酸辣味(2)炸烧味(2)鲜味(2)甜咸味(2)果汁味(2)麻酱味(1)豆瓣味(1)香脆味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)香辣(1)五香味(1)咸甜味(1)咸香味(1)茄汁味(1)糟香味(1)
煮(76)炒(21)油浸炸(15)蒸(9)拌(9)烤(6)滑炒(5)其他(4)炸(3)烩(2)炝(2)扒(2)锅烧(2)爆(1)炸烹(1)白烧(1)生炒(1)软炒(1)腌(1)软炸(1)脆炸(1)焖(1)炖(1)熏(1)清蒸(1)煎(1)砂锅(1)
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
1. 鱼头、尾取时多带些肉; 2. 蒸15 分钟即可。
鱼卷过油既要氽断生,又要保持鱼的细嫩。
1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味; 2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。
1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味; 2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净; 2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸; 2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。