清蒸芙蓉鱼口味：咸鲜味浏览次数：277次
主料：鲑鱼1. 蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；
2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。
软熘鲤鱼扇口味：酸甜味浏览次数：322次
主料：鲤鱼1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇；
2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克；
3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。
鸡茸干贝口味：炸烧味浏览次数：440次
主料：鸡胸脯肉干贝
1. 此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
馅心荷包蛋口味：咸鲜味浏览次数：272次
主料：鸡蛋精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。
葵花鸭子口味：咸鲜味浏览次数：426次
主料：鸭此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
高平烧豆腐口味：微辣浏览次数：361次
主料：豆腐渣豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。
黄花素鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：281次
主料：
1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
鸽蛋熘萝卜口味：咸鲜味浏览次数：340次
主料：鸽蛋水萝卜
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
红焖鸡口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：鸡
蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。
翡翠鸡片口味：咸鲜味浏览次数：272次
主料：鸡胸脯肉
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；
2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克；
3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；
4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。
烧大葱口味：葱香味浏览次数：289次
主料：大葱
1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
松炸鸡肪口味：炸烧味浏览次数：282次
主料：鸡胸脯肉
1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
清真肚丝汤口味：酸辣味浏览次数：307次
主料：牛肚
1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
羊头肉拌粉口味：咸鲜味浏览次数：303次
主料：羊头肉粉条
1. 羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；
2. 食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。
黄芪羊肉汤口味：原本味浏览次数：322次
主料：1. 黄芪用量，可根据肉量多少适当增减；
2. 大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2 小时左右即成。
金钱豆腐口味：炸烧味浏览次数：328次
主料：鸡肉冬笋
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
拔丝山药口味：甜味浏览次数：337次
主料：山药1. 山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透；
2. 拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
静乐蛋饺口味：原本味浏览次数：481次
主料：鸡蛋小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根据口味不同，蛋黄呈糖心状，风味亦佳。
酱瓜熘山鸡片口味：酱香味浏览次数：363次
主料：野鸡
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
芝麻羊肉丝口味：香辣浏览次数：311次
主料：1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。