1. 为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法； 2. 糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的； 3. 可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味； 4. 鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬； 5. 因有过油炸制鲤鱼过程，需准备植物油700克。