金钱豆腐
菜系：山西菜
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材料：
- 主料：鸡肉150克,冬笋150克
- 辅料：火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯
- 调料：胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15
制作提示：
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
口味描述：
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
操作步骤：
1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；
2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；
3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；
4. 油菜心洗净，一破两开；
5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；
6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；
7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；
9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；
10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；
11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；
12. 火腿切片；
13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；
14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。