蒸(1)焖(1)汽锅(1)
1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸; 2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳; 3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。