咸甜味(1)
1. 此菜咸口与甜口基本相等; 2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克; 4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。