松炸鸡肪
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
3. 花生米剥去外皮；
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。