1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油； 2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克； 3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚； 2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。

猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。