虎皮肘子口味：咸鲜味浏览次数：391次
主料：猪肘
1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
酱爆肉条口味：酱香味浏览次数：334次
主料：猪里脊肉
1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
胡辣肘口味：香辣浏览次数：399次
主料：猪肘
1. 肉皮要刮净油，去净毛；
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
五仁虾托口味：炸烧味浏览次数：316次
主料：虾仁1. 在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味；
2. 在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
杏梅肉口味：酸甜味浏览次数：400次
主料：杏干瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。
美人鱼翅卷口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：鸡胸脯肉鸡腰子油菜心水发鱼翅：1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去，再放入铝桶内，注入开水，用小火焖煮（水不能开）到能褪沙时；
2. 将锅离火，待水温不烫手时，用手搓擦，去净表面的一层沙粒；
3. 若煺不下沙粒，可再继续焖煮；
4. 沙粒煺尽后，再换开水焖煮，煮时注意检查，视其能拆骨时，将锅离火；
5. 待水不烫手时，轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分，放于水管下冲泡，促使其胀发和去腥味；
6. 然后换开水泡半天，促使其回软收缩，并吐尽腥味，这时再用凉水冲泡一天即可使用；
7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散，另外在煺沙和去骨时，摆弄要轻，切勿将翅形弄坏，要保持翅的形状不破不裂；
8. 冲泡后的鱼翅，如当时不用，可按所需份数分成份，注入凉水（淹没），放入冰箱冷冻结实，如无冰箱时，可以用凉水泡上放在凉爽之处，每日换两次水；
9. 鱼翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨时，要及时检查，先捞出嫩的，不能同下同捞，否则影响质量。
捶鸡片口味：咸鲜味浏览次数：327次
主料：鸡胸脯肉此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
莲蓬鸡口味：咸鲜味浏览次数：275次
主料：母鸡制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
炸鸭肝两样口味：炸烧味浏览次数：289次
主料：鸭肝1. 一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果；
2. 高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
荷叶鸭条口味：清香味浏览次数：324次
主料：北京填鸭
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
糖醋鸡卷口味：炸烧味浏览次数：388次
主料：鸡胸脯肉1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。
胡扒肉口味：咸甜味浏览次数：317次
主料：1. 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
奶汤核桃肉口味：奶汤咸鲜浏览次数：381次
主料：
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；
2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
煎烹金钱虾饼口味：咸鲜味浏览次数：445次
主料：虾仁1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；
2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
瓤茄子口味：炸烧味浏览次数：622次
主料：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
油泼黄瓜口味：咸酸味浏览次数：333次
主料：黄瓜1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
栗子黄焖鸡口味：本味咸鲜浏览次数：376次
主料：童子鸡
1. 大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
金葱贵妃鸡口味：葱香味浏览次数：573次
主料：鸡翅鹌鹑蛋
1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
凤吞翅口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：母鸡
1. 鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；
2. 此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
白兰嵌乳鸽口味：本味咸鲜浏览次数：327次
主料：雏鸽1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸；
2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；
3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。