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筛选条件 湖北菜 x

  • 豆腐盒 豆腐盒口味:咸鲜味浏览次数:90
    主料:

    1. 将豆腐炸八成熟后,挖空3/4 时,注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入; 2. 最后炸豆腐时,要掌握好油温,不宜炸得太老; 3. 因有过油炸制豆腐过程,需准备植物油1000克。

  • 母子大会 母子大会口味:清香味浏览次数:125
    主料:鹌鹑肉鹌鹑蛋

    1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可; 2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸; 3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 龙凤配 龙凤配口味:酸甜味浏览次数:100
    主料:母鸡鲤鱼

    1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 板栗烧仔鸡 板栗烧仔鸡口味:甜味浏览次数:97
    主料:母鸡

    1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝; 2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块; 3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止; 4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。

  • 扣蒸酥鸡 扣蒸酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:97
    主料:母鸡

    1. 鸡块炸好,摆在碗底,头、脚、翅、颈放在上面,蒸后翻扣盘内,则头脚翅项在下,鸡块在上,造型完整美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 龙虎斗 龙虎斗口味:酸甜味浏览次数:143
    主料:鳝鱼

    1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘; 2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 氽汤鲫鱼 氽汤鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:鲫鱼

    1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹; 2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

  • 荷包喜头鱼 荷包喜头鱼口味:咸甜味浏览次数:161
    主料:鲫鱼

    1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形; 2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露; 3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。

  • 碗装青鱼 碗装青鱼口味:清香味浏览次数:113
    主料:青鱼

    1. 虾蛋:即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法:将抱卵的鲜虾放入清水中,轻轻搅动,使虾卵散入水中,再捞出沥干后用锅焙干,出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,常被作配料或调料; 2. 梳子块:将鱼肉先用直刀剖,再把原料翻转过来切成按规格要求的块形,使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米;斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米; 3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味,翻动时要顺块形翻动,以免鱼块碎散; 4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面,并使鱼尾向上保持风味特色。

  • 油烹银鱼干贝 油烹银鱼干贝口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:银鱼干贝鸡肉

    1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 肉末炖豆腐 肉末炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:

  • 武汉腊肉 武汉腊肉口味:咸鲜味浏览次数:103
    主料:

  • 支骨鸡酥 支骨鸡酥口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:母鸡

    1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克; 2. 旺火沸水蒸约1.5 小时; 3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 网衣三丝 网衣三丝口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:鸡胸脯肉火腿鸡蛋黄

    1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止; 2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透; 3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。

  • 鸡粥花菜 鸡粥花菜口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:鸡胸脯肉西兰花

    鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。

  • 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:鸡肉

    1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹; 2. 鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 太和鸡 太和鸡口味:清香味浏览次数:129
    主料:野鸡

    此菜有两种做法:一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃,风味别致。

  • 瓦罐鸡汤 瓦罐鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:134
    主料:母鸡

    正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。

  • 樱桃丸子 樱桃丸子口味:酸甜味浏览次数:107
    主料:

    1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致; 2. 要掌握好油温火候; 3. 质地要外焦内酥,无渣感; 4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。

  • 黄焖牛肉 黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:

    1. 牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味; 2. 因有过油炸制牛肉的过程,需准备植物油1000克。

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