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白汁虾面口味:本味咸鲜浏览次数:453次
主料:明虾
1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑;
2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳;
3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。
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壳黄虾饼口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:河虾虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
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鄂南石鸡口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:田鸡
干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。
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炸酥鱼口味:咸鲜味浏览次数:430次
主料:青鱼食疗功效:健脑益智
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满载而归口味:酸甜味浏览次数:389次
主料:鳜鱼
1. 在炸前,应先将鱼身定型,设计翻转成船形,使头尾翘起,“船”身侧平稍内曲,再用漏勺托起下锅炸制;
2. 如无蛋皮时,用馄饨皮代替也可,但必须捏拢包紧,形如元宝;
3. 整鱼去脊骨方法:鱼头向外,鱼腹靠近左手,左手按住鱼腹,右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去,从鳃后直到鱼尾劈开一条缝,然后,按鱼腹的左手向下一掀,使缝口张开,再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨,将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身,鱼背靠右手,批去另一脊椎骨,使脊骨与鱼肉完全分离,即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处,将脊骨斩断,整个背脊骨就取下来了,但头尾仍与鱼肉连在一起,鱼形完整;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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玉带财鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:黑鱼
财鱼肉必须带皮,使卷丝不碎,蒸熟定型,然后再烹。
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鱼皮元宝口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:草鱼
剂子大小一致,薄皮大馅。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透捞出,过水不使粘连。
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空心鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:白鱼1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。
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一品鱼方口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:青鱼1. 青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一;
2. 大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:牛肉(肥 -
山药炖蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:猪蹄筋 -
山药炒鱼片口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:青鱼山药
若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。
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珍珠豆腐丸口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:糯米 -
茼蒿伴春头口味:清香味浏览次数:298次
主料:茼蒿荠菜
旺火气足,约蒸15 分钟,时间一长失去青菜鲜香。
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三鲜圆子口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:青鱼猪肉食疗功效:促进生长发育
改善缺铁性贫血
增强记忆力
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山口羊肉口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好;
2. 合炒时锅要烧滑;
3. 装盘时可用香菜衬托;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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红油心舌口味:红油味浏览次数:479次
主料:猪心猪舌
猪心内的血块要浸泡干净,以免有异味,影响成菜味道。
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三镶盘口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:猪肝猪脑猪网油
1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;
2. 网油肝片要切匀;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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虎皮蹄膀口味:五香味浏览次数:428次
主料:猪肘
1. 蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;
2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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状元油口味:甜味浏览次数:550次
主料:
1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。