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筛选条件 湖北菜 x酸甜味 x

  • 酸甜小藕丁 酸甜小藕丁口味:酸甜味浏览次数:310
    主料:

    食疗功效:强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血

  • 红烧瓦块鱼 红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:678
    主料:青鱼

    1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 鸳鸯红鲤 鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:867
    主料:鲤鱼

    1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位; 2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条; 3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映; 4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 炸虾球 炸虾球口味:酸甜味浏览次数:308
    主料:虾仁

    1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致; 2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。

  • 龙凤配 龙凤配口味:酸甜味浏览次数:345
    主料:母鸡鲤鱼

    1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 龙虎斗 龙虎斗口味:酸甜味浏览次数:310
    主料:鳝鱼

    1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘; 2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 樱桃丸子 樱桃丸子口味:酸甜味浏览次数:318
    主料:

    1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致; 2. 要掌握好油温火候; 3. 质地要外焦内酥,无渣感; 4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。

  • 糖枯鳝丝 糖枯鳝丝口味:酸甜味浏览次数:305
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

  • 皮条鳝鱼 皮条鳝鱼口味:酸甜味浏览次数:288
    主料:鳝鱼

    1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉; 2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连; 3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可; 4. 倒卤汁时,动作要迅速; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

  • 满载而归 满载而归口味:酸甜味浏览次数:382
    主料:鳜鱼

    1. 在炸前,应先将鱼身定型,设计翻转成船形,使头尾翘起,“船”身侧平稍内曲,再用漏勺托起下锅炸制; 2. 如无蛋皮时,用馄饨皮代替也可,但必须捏拢包紧,形如元宝; 3. 整鱼去脊骨方法:鱼头向外,鱼腹靠近左手,左手按住鱼腹,右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去,从鳃后直到鱼尾劈开一条缝,然后,按鱼腹的左手向下一掀,使缝口张开,再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨,将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身,鱼背靠右手,批去另一脊椎骨,使脊骨与鱼肉完全分离,即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处,将脊骨斩断,整个背脊骨就取下来了,但头尾仍与鱼肉连在一起,鱼形完整; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 生爆鳝卷 生爆鳝卷口味:酸甜味浏览次数:415
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态; 2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形; 3. 卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 菊花财鱼 菊花财鱼口味:酸甜味浏览次数:395
    主料:黑鱼

    1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹; 2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。

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