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粉蒸肉口味:五香味浏览次数:783次
主料:莲藕1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
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金砂鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:鳝鱼
1. 米粉要过箩,粗细均匀;
2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。
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黄陂糖蒸肉口味:甜味浏览次数:342次
主料:
1. 选用五花肉洗净沥干水分,各调配料要拌匀腌渍入味;
2. 上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。
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茼蒿伴春头口味:清香味浏览次数:295次
主料:茼蒿荠菜
旺火气足,约蒸15 分钟,时间一长失去青菜鲜香。
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粉蒸石头鱼口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:大黄鱼
1. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐;
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。
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粉蒸竹筒鱼口味:香味浏览次数:489次
主料:鳙鱼 -
蒸鸡腿肉口味:咸鲜味浏览次数:701次
主料:鸡腿洋葱土豆