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  • 紫菜苔炒腊肉 紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1145
    主料:紫菜薹

    1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗; 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好; 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

  • 元宝肉 元宝肉口味:五香味浏览次数:509
    主料:鸡蛋

    1. 肉要刮毛洗净再煮; 2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖; 3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。

  • 鸳鸯红鲤 鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:869
    主料:鲤鱼

    1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位; 2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条; 3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映; 4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 豆腐拌皮蛋 豆腐拌皮蛋口味:蒜香味浏览次数:663
    主料:

    现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。

  • 凤眼肝 凤眼肝口味:五香味浏览次数:581
    主料:猪肝

    煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。

  • 白切羊肉(湖北宜都) 白切羊肉(湖北宜都)口味:咸鲜味浏览次数:514
    主料:

  • 粉蒸肉 粉蒸肉口味:五香味浏览次数:783
    主料:莲藕

    1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

  • 武当猴头 武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:725
    主料:猴头菇鸡肉

    1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。

  • 八宝鸡腿 八宝鸡腿口味:微辣浏览次数:425
    主料:鸡肉猪网油

    1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

  • 翰林鸡 翰林鸡口味:咸鲜味浏览次数:373
    主料:母鸡

    1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味; 2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说; 3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

  • 太和蘸鸡 太和蘸鸡口味:清香味浏览次数:346
    主料:童子鸡

    1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美; 2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽; 3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。

  • 核桃腰 核桃腰口味:炸烧味浏览次数:344
    主料:猪网油猪腰子

    1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。

  • 虾蛋蹄筋 虾蛋蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:326
    主料:猪蹄筋

    1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好; 2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。

  • 牡丹火锅 牡丹火锅口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:鳜鱼草鱼菠菜粉条

    1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费; 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸; 3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓; 4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。

  • 炸虾球 炸虾球口味:酸甜味浏览次数:308
    主料:虾仁

    1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致; 2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。

  • 金砂鳝鱼 金砂鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:374
    主料:鳝鱼

    1. 米粉要过箩,粗细均匀; 2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。

  • 豆豉鱼 豆豉鱼口味:豆豉味浏览次数:274
    主料:青鱼

    适用人群:肝硬化病人忌食

  • 椒盐蛋皮椿卷 椒盐蛋皮椿卷口味:椒麻味浏览次数:360
    主料:香椿鸡蛋

    1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分钟定型,离火氽炸2 分钟便熟,最后用旺火冲炸上色; 2. 因有过油炸制蛋卷过程,需准备植物油1000克。

  • 菊花素海参 菊花素海参口味:咸鲜味浏览次数:642
    主料:素火腿油皮

    1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 苦瓜豆腐汤 苦瓜豆腐汤口味:清苦味浏览次数:389
    主料:苦瓜

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