咸鲜味(35)清香味(7)酸甜味(6)香辣(6)甜味(4)本味咸鲜(2)微辣(2)酸咸味(2)酸辣味(2)茄汁味(1)清苦味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)家常味(1)麻辣味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)酱香味(1)五香味(1)原本味(1)
炒(18)拌(10)煮(9)烧(7)蒸(6)生炒(4)炖(4)炝(3)其他(3)腌(2)扒(2)熟炒(2)红烧(1)原炖(1)焖(1)溜(1)卤(1)烩(1)干炒(1)挂霜(1)
此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。
1. 用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。 2. 要选用鲜嫩的黄鱼。 3. 把握好火候,以保证肉质鲜嫩。 4. 调味得当适口。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。
粉丝不易泡的太软,以免口感不佳。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。