1. 把蛋清用筷子搅开加少许精盐与淀粉;2. 油菜切片;3. 海米洗净控净水;4. 锅内放猪油,加热至四成热;5. 把搅匀的蛋清液用手勺慢慢推入油内;6. 使蛋清液成片,待浮起时捞出,控净油;7. 另起锅放30克油,加热;8. 放入海米、油菜煸炒至油菜断生;9. 添少许鲜汤、蛋清片稍堆一下,用水淀粉拢芡,加味精,淋明油出锅装盘即成。