余蟹黄豆腐丸子

材料：

• 主料：
• 辅料：蟹黄10克,豌豆25克,火腿25克,鸡蛋清60克
• 调料：料酒15克,鸡油15克,盐8克,味精2克,小葱5克

操作步骤：

1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。