蟹烧海参

材料：

• 主料：海参(水500克,蟹肉50克,蟹黄50克
• 辅料：笋干50克,香菇50克
• 调料：酱油20克,醋10克,姜10克,水淀粉25克,香菜5克,精盐5克,白胡椒1克,鸡汤200克,猪油 炼 100克,小葱10克

操作步骤：

将海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇均切成片，香菜切碎；将海参片放在冷水锅内，用旺火烧开后，捞起沥干。将炒锅置旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末各5克稍煸，放入蟹黄翻炒几下，烹绍酒15克炒出香味时，出锅装盘；再将炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末各5克稍煸，随即放进蟹肉煸炒出香味，加醋、绍酒10克略炒几下，再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉，上桌时，带香菜1小碟佐食