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炒(51)烧(25)煮(21)炖(17)拌(14)原炖(13)焖(12)蒸(11)炸(11)烩(5)红烧(5)其他(4)烤(4)砂锅(3)煎(3)熟炒(3)腌(3)软炸(3)溜(3)酱爆(3)腊(2)干炒(2)碎屑料炸(2)卤(2)焦溜(2)滑炒(2)炝(2)清炖(2)糖醋溜(2)汆(1)醋溜(1)锅烧(1)隔水炖(1)生煎(1)煨(1)清炸(1)熏(1)清蒸(1)扒(1)冻(1)干烧(1)爆(1)清炒(1)抓炒(1)塌(1)黄烧(1)葱爆(1)粉蒸(1)熟煎(1)干炸(1)软溜(1)拔丝(1)油爆(1)明炉烤(1)软炒(1)
炒拉条:在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱或梢子卤汤佐料,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。
本品需高汤约750克。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克; 2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
用高压锅隔水炖的排骨汤可以保证排骨格外地嫩。