姜葱炒鸭片

菜系：家常菜 浏览次数：416次

材料：

• 主料：鸭肉350克
• 辅料：子姜300克,鸡蛋清10克
• 调料：大葱5克,白砂糖7克,香油10克,料酒15

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

操作步骤：

1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。