咸鲜味(34)香辣(3)微辣(2)咸酸味(2)甜味(2)鱼香味(2)酸甜味(2)糖醋味(1)香味(1)蒜香味(1)姜汁味(1)咸味(1)麻辣味(1)炸烧味(1)葱香味(1)甜咸味(1)酸辣味(1)清香味(1)糟香味(1)酱香味(1)
煮(18)炖(6)炒(4)蒸(4)清炒(3)拌(3)烧(2)清蒸(2)滑炒(2)溜(2)白烧(1)油爆(1)蜜汁(1)红烧(1)软炸(1)干烧(1)爆(1)酱烧(1)烩(1)清炖(1)炸(1)熟炒(1)煨(1)烤(1)
1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度; 2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
蚕豆又称川豆。
备猪油750克,实耗约75克。