茴香炖鲤鱼
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鲤鱼在鱼身两侧切刀口,去鳞、鳃、内脏,洗净,放入盆内,用料酒(10克)酱油(15克)抹匀鱼身;
2. 将茴香择洗干净,切成段(4厘米长);
3. 干红辣椒切成条;
4. 锅内放入色拉油烧至八成热,放入鲤鱼,炸成金黄色时捞出,沥净油;
5. 将锅置于旺火上,放入底油30克烧热,用葱段、姜片炸锅,放入干红椒条、鲤鱼、高汤(800克)、料酒、醋、酱油、白糖、精盐;
6. 烧开后撇净浮沫,盖上锅盖,改用小火上慢炖;
7. 至鲤鱼九成熟时,加入茴香段,炖至熟透,盛入盘内即可。