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干贝是海中江珧的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的食品,俗名叫
盛起前淋下少许油,可使香菇更为光滑。
食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
1. 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味; 2. 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透, 上桌时须另跟精盐; 3. 同时须备刀叉,以便食时削皮用。
因需要炸制所以要备油1000克
此菜有两种做法:一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃,风味别致。
用湿淀粉勾玻璃芡,淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,加少许水融合,则明汁亮芡。
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
1. 冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
莴笋又称莴苣; 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。
选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。