拌(2)滑溜(1)炒(1)
1. 要选用鲜嫩的鱼肉。 2. 切片厚薄一致，上浆均匀。 3. 因有过滑油过程，需准备花生油300克。
四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。