冬瓜盅
菜系：粤菜
浏览次数：435次
材料：
制作提示：
1. 制瓜盅，切忌用酱油，以免产生酸味；
2. 瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，
上桌时须另跟精盐；
3. 同时须备刀叉，以便食时削皮用。
口味描述：
1. 制瓜盅，切忌用酱油，以免产生酸味；
2. 瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，
上桌时须另跟精盐；
3. 同时须备刀叉，以便食时削皮用。
操作步骤：
1. 将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状；
2. 挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案；
3. 然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳；
4. 将干贝洗净；
5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁；
6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀；
7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净；
8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内；
9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出；
10. 然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出；
11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内；
12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。