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木耳菜又称西洋菜。
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
鸡片上浆要搅拌均匀,包住原料,并放在低温处涨发30分钟,滑油时见鸡片变色即捞出沥油,兑汁时,卤汁要稍微多一点。
黄花菜又称金针菜。
选择白菜干50克。
1. 冬瓜一定要菇烂,至可碾压成细泥; 2. 辅料色彩要美观和谐,刀工必须精细。