1. 赤小豆用清水洗净,生姜切成厚片,葱洗净,切成长段。2. 鹌鹑肉入沸水锅内焯去血水,对砍成两块,再用清水洗净。3. 锅置火上,放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、盐,加肉汤,用大火烧开,改用小火慢炖90分钟,放入鹌鹑再炖,直至鹌鹑肉烂。入味精调味,拣出姜、葱不用,即可食用。