1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜； 2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净； 3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

食疗功效:增强记忆力 糖尿病患者理想食品

1. 鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹； 2. 彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好； 3. 熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。

1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏，既安全又能保持鱼形完整； 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致； 3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出； 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些； 2.主料中的南瓜最好选用老一些的南瓜，这样做出的南瓜猪肉夹味道将更加甜软咸香。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料

原料中植物油25克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。

本菜最好选用活虾仁为主料，这样做出的菜营养更加丰富，味道也更加鲜美。

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。 原料海蜇200克为海蜇头的量。

1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准； 2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。

本菜需用鸡汤1500左右，需用湿淀粉50克左右。