私家菜(1)湘菜(1)山西菜(1)
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鳜鱼又称桂鱼。
1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味; 2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准; 3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。
原料中植物油25克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。