特色菜(2)其他(1)
甜味(1)咸鲜味(1)清香味(1)
猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。
1. 鸭掌熟而不烂,保持其形状完整; 2. 制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉; 3. 此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。
1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。