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本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁; 2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥; 2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
备熟猪油500克,实耗约100克。
1. 黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分; 2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。