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因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
1. 泡豇豆不宜过大事 过酸; 2. 排骨卤制不宜过烂,炸制时间不宜过长。
1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感; 2. 汁水快干时才能淋香油; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管; 2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。
备熟猪油1000克,实耗约75克。
1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅; 2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克; 3.备熟猪油500克,实耗约150克。
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。
注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。