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素酸辣汤口味:酸辣味浏览次数:412次
主料: -
鸡粥菠菜口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:菠菜鸡胸脯肉 -
山珍米线口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料: -
巴国南瓜汤口味:甜咸味浏览次数:303次
主料:南瓜1. 原料以老南瓜为佳;
2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。
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绣球鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸡蛋猪小肠
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
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梅花鱼茸汤口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:火腿鳜鱼煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
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白牛肉口味:香辣浏览次数:500次
主料:牛腱子肉 -
南瓜鲜带口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:南瓜1. 鲜带码芡时,一定要现码现用,以免脱粉,影响质地和口感;
2. 南瓜氽水时,要保持原料本色,以免发黄;
3. 本品需最好使用鲜干贝,口感更好。
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冰糖枇杷口味:甜味浏览次数:330次
主料:枇杷 -
什锦蛋丁汤口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:鸡蛋鸡肉冬笋火腿 -
酸辣纹丝汤口味:酸辣味浏览次数:367次
主料:鸡血 -
鱿鱼蛋菇汤口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:鸭蛋 -
斩鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:草鱼1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮;
2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟;
3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散;
4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。
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芦笋鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:芦笋鸡胸脯肉本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。
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西卤蹄筋口味:咸甜味浏览次数:281次
主料:猪蹄筋1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;
2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。
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腌笃鲜汤口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:火腿竹笋油皮本品需高汤约500克。
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猪肉鸭蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:209次
主料:鸭蛋 -
酒醉核桃仁口味:甜味浏览次数:368次
主料:核桃煮核桃仁一开即熟,加入古井贡酒,和匀装盘,久煮则酒香溢散。
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酸辣肚丝汤口味:酸辣味浏览次数:339次
主料:猪肚1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味;
2. 湿淀粉用醋?开,以其勾芡,酸味鲜美。
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粉皮辣鱼口味:香辣浏览次数:354次
主料:鲤鱼