1. 鲤鱼宰杀放血，去鳞、内脏，洗净；2. 顺脊剖成两半，两端切去不用，只用中间一段，切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段；3. 干粉皮去掉周围厚边，掰成3厘米见方的小片，用湿水泡软；4. 青椒切2.4厘米长，1.2厘米宽的段；5. 葱切细丝；6. 炒勺坐旺火，下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下；7. 沸汤移文火煮五分钟；8. 加粉皮再煮10分钟，洒上香油即成。