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胖大海又称通大海。
芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
煮核桃仁一开即熟,加入古井贡酒,和匀装盘,久煮则酒香溢散。
1. 此甜品,清甜可口,关键在于用藕粉跑芡,要搅摊均匀,否则影响成品; 2. 生栗子剥肉极难,可加两滴油用水略煮一开,再剥出肉来较易。
1. 核桃浆放置时间不要长,否则变酸; 2. 忌用铁器,不然变黑。