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1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形; 2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。 2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
1. 菜头应在高汤烧沸后放入; 2. 这样才能保证菜头的碧绿本色; 3. 煮菜头时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用; 2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。