1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落

本菜选用的是带肋骨的腰排肉。

1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起； 2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长； 3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。 4. 扣肉制作方法： 1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色； 2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透； 3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。